PANE BAULETTO DI FARRO 400G

Un pane a fette fragrante con lievito madre e farina di Farro.

Gli ingredienti utilizzati per questo Pan Bauletto sono di ottima qualità, il lievito madre utilizzato permette al pane di acquisire morbidezza, fragranza e genuinità.

L'importanza del lievito madre

Sottolestelle ha da sempre utilizzato nel suo pane il lievito madre o pasta acida.

La produzione di pane con pasta madre è più laboriosa ed i tempi di lievitazione sono molto lunghi.

Ma il risultato in fragranza e digeribilità non ha paragoni. 

I tempi di lievitazione per il pane bauletto sono di 45 minuti.

Il lievito madre è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione.

A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici eterofermentanti ed omofermentanti del genere Lactobacillus. La fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente inoltre una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità.

Sono i batteri lattici e la loro azione che rende il pane radicalmente diverso da quello fatto con il saccharomyces cerevisiae (lievito di birra). Nel nostro pane bauletto i tempi di lievitazione fra primo e secondo impasto sono di 8/10 ore. Riportiamo un estratto di un articolo scientifico pubblicato su “Acta Diabetologica”, rivista scientifica internazionale, gli autori sono alcuni ricercatori dell’università di Sassari: ‘‘Il pane fatto con pasta madre ha un indice glicemico più basso. Nel senso che l’aumento di glicemia che si determina nel sangue con il pane di pasta madre è inferiore a quello fatto con il lievito di birra.’’

I ricercatori hanno analizzato la struttura dei due tipi di pane, quello fatto con il saccaromyces cerevisiae (lievito di birra) e quello fatto con pasta madre, al microscopio elettronico.

Le differenze sono impercettibili o nulle.

Il segreto della diversità tra i due tipi di pane era, invece, nel contenuto di zuccheri semplici.

Il pane da pasta acida aveva meno glucosio e meno maltosio poichè, lo accertato dopo, erano stati metabolizzati dai batteri.Inoltre il pane con pasta acida viene aggredito con maggiore difficoltà dalle amilasi riducendo, dunque, i tempi di assorbimento con conseguente rallentamento nello svuotamento dello stomaco.